Ingredienti (4 persone):

200 g Cicerchia

200 g fagioli cannellini, borlotti e ceci

500 g brodo vegetale

2 spicchi d’aglio

sedano

carota

150 g cipolla

10 g erba cipollina

sale

pepe

olio di oliva extra vergine di oliva

dadini di pane tostato

Lasciare a bagno per una notte i cannellini, i borlotti e ceci per 2 ore. Far bolline per 40 min. la cicerchia, precedentemente ammorbidita nel modo consueto e al termine lasciarla nell’acqua di cottura. Passare cannellini, borlotti e ceci nel passaverdura, ottenendo una crema piuttosto liquida Versare l’olio extra vergine di oliva in una pentola aggiungere le verdure a freddo e far cuocere pochi minuti. Scolare la cicerchia. Versare nella pentola la cicerchia, il passato di legumi e il brodo, continuando la cottura per 10 minuti. A cottura ultimata versare la zuppa molto calda direttamente sui piatti da portata, aggiungere erba cipollina, pepe, un filo d’olio extra vergine di oliva e i dadini di pane tostato.