Ingredienti (4 persone):

1,5 kg di zampone

400 g di Cicerchia

1 cipolla

1 costa di sedano

1 carota

2 cucchiai olio extravergine di oliva

1 foglia di alloro

60 g grasso di prosciutto

Cuocere lo zampone per il tempo necessario. In una casseruola fate rosolare un trito finissimo di cipolla, sedano, carota e grasso di prosciutto tritato, aggiungete la cicerchia, che avrete lavato e tenuto a bagno per otto ore, alloro, sale e pepe, poi coprite con acqua calda. Fate cuocere a fuoco moderato per circa 40 minuti. Appena lo zampone sarà cotto tagliatelo a fette, adagiatelo su un letto di cicerchia e servite subito.