Zuppa di cicerchie di Serra de’ Conti con guanciale, gamberi e crostini all’olio EVO

Ingredienti per 10 persone
1 kg cicerchie – 500 gr pomodori maturi – 100 gr guanciale – 100 ml olio extra vergine di oliva 100 gr cipolla – 100 gr carote – 1 gambo di sedano – 60 gamberi sgusciati
prezzemolo, maggiorana, timo, sale e pepe q.b. – 10 fettine di pane tostato

Procedimento
Mettere in ammollo la sera prima le cicerchie. Cambiare l’acqua e versare in un tegame con acqua fredda salata. Far cuocere per 40 minuti, intanto preparare una mirepoix grassa con la cipolla, la carota, il sedano e il guanciale.
Sbianchire i pomodori maturi, spellarli e tagliarli a cubetti.
Far rosolare la mirepoix grassa e le erbe aromatiche tritate. Aggiungere il pomodoro a cubetti, salare e pepare. Far cuocere per 10′.
Aggiungere le cicerchie cotte con un po’ d’acqua di cottura. Far bollire a calore moderato per altri 10′ circa.
Saltare in padella i gamberi con olio extravergine d’oliva.
Servire la zuppa in fondina e decorare con 6 gamberi ed una fettina di pane tostato per porzione. Irrorare con un filo d’olio extravergine d’oliva.

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