Ingredienti (4 persone):
160 g Cicerchia
600 g filetti di baccalà già bagnato
sale
pepe
olio extra vergine di oliva
10 g erba cipollina
alloro
aglio
rosmarino
Cuocere la cicerchia, precedentemente ammorbidita, per 40 min., aggiungendo due foglie d'alloro nell'acqua; al termine, lasciarla nell'acqua di cottura. Pulire i filetti di baccalà, togliendo anche la pelle, e tagliarli in quattro. Passare per pochi minuti i filetti di baccalà in una padella con un po’ di olio extra vergine di oliva e rosmarino. Appassire l'aglio e il rosmarino in una padella con un po’ di olio; eliminare l'aglio e aggiungere la cicerchia dopo averla scolata; coprire e mantenere in caldo. Servire nei piatti caldi, ponendo al centro un pezzo di baccalà e tutt'attorno la cicerchia; aggiungere un filo d'olio extra vergine di oliva.