Ricette
Zuppa di cicerchia e ortaggi

Ingredienti Per 4 persone: 250 gr di cicerchia, una zucchina, un peperone, una cipolla, basilico, prezzemolo, aglio fresco, sale, olio evo. Preparazione Mettere a bagno la cicerchia per una notte intera. Lessare una zucchina, un peperone e una cipolla, unire il tutto e cuocere con un filo d’olio per fare insaporire il tutto.

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Ricette
Minestra di cicerchia di Serra de’ Conti, gamberi di Ponza e colatura tradizionale di alici di Cetara

Ingredienti per 4 persone500 g. di cicerchie di Serra de’ Conti – 12 gamberi di Ponza – 250 g. di tonnarelli spezzati3 cucchiai di colatura tradizionale d’alici di Cetara – aglio – brandy – olio extravergine d’olivapepe q.b. – salvia e rosmarino PreparazioneMettere a bagno le cicerchie di Serra de’ Conti per una notte intera e […]

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Primi
Tacconi di farina di fave con cicerchia di Serra de Conti

Ingredienti per 10 persone400 gr di farina di fave – 300 gr di farina di grano “00” – 300 gr di semolino – 250 ml di acqua150 gr di albume – 15 gr di sale Ingredienti per la salsa80 ml di olio extravergine di oliva – 150 gr di cicerchia – 120 gr di guanciale […]

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Ricette
Zuppa di cicerchie di Serra de’ Conti con guanciale, gamberi e crostini all’olio EVO

Ingredienti per 10 persone1 kg cicerchie – 500 gr pomodori maturi – 100 gr guanciale – 100 ml olio extra vergine di oliva 100 gr cipolla – 100 gr carote – 1 gambo di sedano – 60 gamberi sgusciatiprezzemolo, maggiorana, timo, sale e pepe q.b. – 10 fettine di pane tostato ProcedimentoMettere in ammollo la […]

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Primi
Ditalini rigati con cicerchia di Serra de' Conti

Ingredienti per 4 persone:250 g di Ditalini Rigati La Pasta di Camerino – 250 g di Cicerchia di Serra de’ Contimezza cipolla – foglie d’alloro q.b. – olio extravergine d’oliva – sale e pepe q.b. PreparazioneSciacquate bene la Cicerchia e mettetela a bagno per almeno 8 ore, cambiando l’acqua due o tre volte. Trascorso il […]

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Ricette
Baccalà mantecato con ricotta di pecora su insalata di Cicerchia di Serra de Conti e cime di rapa

Ingredienti per 6 personePer baccalà mantecato600 gr di baccalà – 180 gr di ricotta di pecora – Olio extra vergine d’oliva q.b.Per il court-bouillon6 lt di acqua – 100 gr di carote – 100 gr di sedano – 100 gr di cipolla – 20 gr di prezzemolo½ limone – 1 foglia di alloroInsalata di cicerchie e […]

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Dolci
Crema di cicerchia di Serra de’ Conti decorticata con branzino marinato al mandarino

Ingredienti300 g. di cicerchia decorticata – 1 branzino – 1 scalogno – sale 500 g. – zucchero 500 g. 2 mandarini – olio e.v.o. q.b. – brodo vegetale q.b. ProcedimentoFate un soffritto di scalogno con un filo di olio extravergine d’oliva. Aggiungete la cicerchia decorticata e finite la cottura aggiungendo un po’ alla volta del […]

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Ricette
Fracchiata abruzzese con cicerchia di Serra de Conti

Ingredienti per 8 persone500 g di farina di legumi (70% di cicerchia, 15% di ceci, 10% di fave e 5% di piselli)1 decilitro d’olio di frantoio – 3 litri d’acqua – 4 spicchi d’aglio in camicia – 4 foglie di alloro fresco100 g circa di peperoni dolci secchi – 8 fette di pane casereccio tostato […]

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Burger
Burger di Cicerchia di Serra de’ Conti con frittura di sedano, rapa e pane Carasau

Ingredienti per 4 personePer i burger 270 g di cicerchie – 1 uovo – 1 porro – pangrattato integrale – timo, origano, rosmarino – pepe – sale – olio e.v.o. Per il panino4 panini tipo arabo – senape q.b. – 4 foglie di lattuga (o altra insalata a piacere) – 1 pomodoro (se di stagione) […]

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Ricette
Purea di cicerchia con erbe di campo

Ingredienti per 4 personecicerchia g. 250 – cicoria ed erbe di campo g. 400due spicchi d’aglio – un rametto di rosmarinosale e pepe – olio extra vergine di oliva PreparazioneMettete in ammollo la cicerchia per una notte, cambiando l’acqua almeno due volte. Cuocere la cicerchia per 40 minuti, passandola poi nel mixer aggiungendo un po’ […]

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Primi
Spaghetti di farro, cicerchia e guanciale

Ingredienti per 4 personespaghetti di farro g. 300 – cicerchia g. 120 – guanciale g. 100 – cipolla g. 30pecorino grattugiato g. 30 – sale e pepe – olio extravergine di oliva PreparazioneCuocere la cicerchia già ammollata (una notte) per 40 minuti, lasciandola nell’acqua di cottura. Cuocere gli spaghetti in acqua salata e scolare. Nel […]

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Ricette
Zuppa di cicerchia e farro

Ingredienti 150 g di Cicerchia, 100 g di cannellini o zolfini, 100 g di fave secche senza buccia, 300 g di zucca, 300 g di farro, 2 porri medi, 2 pomodorini, 100 g di guanciale stagionato, mezza cipolla rossa, sedano, prezzemolo, sale pepe o peperoncino. Preparazione Mettere a bagno, separatamente, i legumi secchi la sera […]

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Ricette
Zuppa di cicerchia

Ingredienti per 4 persone Cicerchia g. 200 – fagioli e ceci g. 200 – brodo vegetale g. 5002 spicchi d’aglio – sedano, carota, cipolla g. 150 – sale e pepeerba cipollina g. 10 – olio extra vergine di oliva – dadini di pane tostato PreparazioneLasciare a bagno separatamente per una notte i legumi. Tagliare a […]

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Ricette
Come cuocere la cicerchia

Per ammorbidire la cicerchia è necessario metterla a bagno in acqua tiepida per otto ore, avendo cura di cambiare l’acqua due o tre volte. Gettare l’acqua in cui è stata a bagno, risciacquarla in acqua corrente ed eliminare le pellicine coriacee. Mettere la cicerchia nella pentola con acqua fredda (si consiglia la proporzione di 1 […]

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