Ingredienti (4 persone):
1,5 kg di zampone
400 g di Cicerchia
1 cipolla
1 costa di sedano
1 carota
2 cucchiai olio extravergine di oliva
1 foglia di alloro
60 g grasso di prosciutto
Cuocere lo zampone per il tempo necessario. In una casseruola fate rosolare un trito finissimo di cipolla, sedano, carota e grasso di prosciutto tritato, aggiungete la cicerchia, che avrete lavato e tenuto a bagno per otto ore, alloro, sale e pepe, poi coprite con acqua calda. Fate cuocere a fuoco moderato per circa 40 minuti. Appena lo zampone sarà cotto tagliatelo a fette, adagiatelo su un letto di cicerchia e servite subito.