Mettere a bagno la cicerchia in acqua tiepida per otto ore, cambiando l'acqua due tre volte.
Prima della cottura, togliere le pellicine coriacee che si staccano
COME CUOCERE LA CICERCHIA
Usare acqua senza sale. Si consiglia la proporzione di 1 litro d'acqua per 100 grammi di cicerchia. Mettere la cicerchia nella pentola con l'acqua fredda. Portare a ebollizione a fuoco moderato. Quando l'acqua bolle, continuare la cottura per 40 minuti, coprendo a metà la pentola con un coperchio.
A fine cottura lasciare la cicerchia nell'acqua. Scolare all'ultimo momento, prima della preparazione finale o del servizio in tavola. In tal modo si evita l'indurimento causato da raffreddamento.
